güveçte kaşarlı alabalık -özel sosu eşliğinde (Adana yöresi)

Fotoğraf meşhur Serhat Alabalık tesislerinde çekilmiştir. (Kadirli)

pastane usûlü poğaça

 

tahinli çörek

 

Bu çöreğin de yapımı da, TAHİNLİ ÇÖREK ile hemen hemen aynıdır. İç harç olarak haşhaş ezmezi, yeteri kadar sıvı yağla inceltilerek, ceviz içi ve diğer malzemelerle birlikte, çörek arasında kullanılır.Tahinli çörek tarifi:>  http://cafebrunch.blogspot.com/2008/06/blog-post_189.html

macaron

truff & dolgulu butik çikolata

Tarifler en kısa sürede sitemizde yayınlanacaktır.

çikolatalı alman pastası (porsiyonluk)

Tarifi:En kısa sürede yayınlanacaktır..

pastane usûlü poğaça

tırtıl kurabiye & tarçınlı bonbon kurabiye

TIRTIL KURABİYE & TARÇINLI BONBON KURABİYE

soğan dolması & pırasa dolması

 Tarifi en kısa sürede yayımlanacaktır.

cevizli içli köfte& lavaş (özel ceviz sos ve mezeler eşliğinde)

tuzlu kurabiye

Tarifi en kısa sürede yayımlanacaktır..

körili sos

Tarifi en kısa sürede yayımlanacaktır...

el açması otantik börek (ısırganotu&ebegümeci ile)

Tarifi en kısa sürede yayımlanacaktır...

çikolatalı örgü çörek (patates,drop çikolata,ceviz,üzüm ile)

Tarifi en kısa sürede yayımlanacaktır..

victoria pastası (ganache & krema ile)

Tarifi en kısa sürede yayımlanacaktır..

elmalı tartölet çeşitlemeleri

Tarifi en kısa sürede yayımlanacaktır..

sıcak salata

Tarifi en kısa sürede yayımlanacaktır.

"kalbim sende"

 ("ST.VALENTİNE")
"KALBİM SENDE"  PASTASI   ("NOSTALJİ")
(ST.VALENTİNE'S DAY *)

"KALBİM SENDE" Pastası; yapılış tarzı ve pişirme tekniği, içindeki malzemelerin ölçüleri ve kombinasyonu ve de sunum şekli ile; tümü ile tarafıma ait bir spesiyalitedir. Pastanın iç dolgusu, damak tadı olarak, " Schnoltzberg" isimli nougat ağırlıklı Alman tatlısını hatırlatan; üzerinin kaplaması ve dekoru el yapımı özel aromalı çikolata olan bu harikulâde pastama; yaklaşan ("ST. Valentine's Day) " Sevgililer Günü" nden ve kalp şeklinden esinlenerek , "KALBİM SENDE" adını koydum. Fotoğrafını yayımlamış olduğum pastamın dış görünüşü belki taklit edilebilir ise de; "içeriği" ise çok farklı bir malzeme ve yapım tekniği ile hazırlanmış olduğundan, klasik pandispanyalardan ve pastalardan tamamen farklı bir pastadır. Aslında tüm tariflerim gibi, bu pasta tarifimi de yayımlayarak paylaşmak niyetindeydim. Ancak sevindirici ve sürpriz bir gelişme neticesinde, bu çok özel reçetemi bir sır olarak saklamaya ve sadece fotoğrafını yayımlamakla yetinmeye karar verdim.

****************
("Saint Valentine, bir Hıristiyan rahibiymiş ve eski Roma İmparatorluğu devrinde yaşamış. Hikayesi ise şöyle;Roma İmparatoru Cladius, askerlerinin eşleriyle birlikte olmak için savaşmayı bırakıp kaçtıklarını öğrenince, evlenmelerini yasaklamış. Rahip Saint Valentine ise, İmparator'un bu tutumunu yanlış bulduğu için protesto etmiş ve bir zaman sonra da, yasağa rağmen gizli gizli askerlerinin nikahlarını kıyıp onları evlendirmiş... Ama bir gün gelmiş Rahip yakalanınca da, belli akıbet gerçek olmuş ve öldürülmüş.Yıllar sonra St.Valentine, öldürüldüğü Roma'da, ölüm gününde anılmaya başlanmış. Derken bu gelenek, bütün dünyaya yayılmış ve Şubat ayının 14'üncü günü "St. Valentine's Day", Sevgililer Günü olarak ilan edilip kutlanmaya başlanmış.")

badempare

MALZEMELER:
Hamuru için:
2 yumurta
200 gr şeker
100 gr tereyağı
200 gr un (aldığı kadar)
100 gr çekilmiş badem
1 çimdik tuz
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Şurubu için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
½ limon suyu
3-4 diş karanfil
limon kabuğu rendesi

Üzerine:

yumurta sarısı (arzuya bağlı)

YAPILIŞI:
Yumurtalara şeker ve 1 fiske tuz eklenir. Krema haline gelene kadar çırpılır. 100 gr (oda ısısındaki) tereyağı, kabartma tozu, vanilya, 100 gr çekilmiş badem tozu ve aldığı kadar da un (yaklaşık 2-2,5 su bardağı) kontrollü olarak eklenir. Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yapılıp dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp şekillendirilir. Fırın tepsisine dizilir ve çatalla şekil verilir. (İsteğe göre, üzerine yumurta sarısı sürülür.) 160 derecede 35-40 dakika pişirilir.

Şurubu için:
Şeker ve su, karanfil, limon kabuğu rendesi ve limon suyu ile klasik biçimde, orta kıvamlı şerbet hazırlanır. Yaklaşık 20-25 dakika kaynatılıp ılınmaya bırakılan şurup, sıcak tatlıya gezdirilir. Şerbet ılık, tatlı ise soğuk olmalıdır. Diğer bir püf noktası ise, tatlıya şerbet gezdirildikten sonra,tepsinin üzeri örtülür. Tatlı şerbetini çekinceye ve iyice soğuyuncaya kadar bu şekilde (üzeri örtülü olarak) dinlendirilen tatlı, daha kıyır kıyır ve ağızda dağılan bir kıvamda olacaktır.

sevgililer pastası (aşıklar pastası) ("st.valentine pastası")

(Reçetesi,tasarımı ve uygulaması ile A'dan Z'ye tamamen tarafıma ait, eski ve özel bir tarifimdir.)
**********************************

• Kahveli Pandispanya ( 2 pat)
• Kahve likörlü, frambuazlı özel ıslatma şurubu
• Bitter kuvertür ve ganaj, frambuaz, damla çikolata vb. ile hazırlanan dolgu ve ara kreması,
• Bitter kuvertür ile hazırlanan üst glazür
• Üzeri: bitter ganache (kazımalık)
• Kalp dekorlar, desenli yan ve üst dekorlar, rulolar: fildişi ve frambuaz konfiseri, şokola plastik, yaldız vb.(tamamı yenilebilir) süslemeler
• Reçete,Tasarım ve Uygulama: CaféBrunch(Chez Moi)@
• Fotoğraf: CaféBrunch(Chez Moi) @