30 Kasım 2007 Cuma

gâvurdağı salatası ( antep)

PHOTO : ADANA SOFRASI @

Adana ve Antep arasında bulunan, Toros Dağları’nın güneydoğu uzantısında yer alan bir dağ olan "Gâvurdağ" ile aynı ismi taşıyan bu salata, esasen Antep’e özgü bir lezzet olmakla birlikte; Adana’da da, içli köftenin yanında, özellikle ızgara menüsünde ve kebapların yanında, diğer garnitürlerle birlikte servise sunulmaktadır. Acılı Ezmeye benzemekle birlikte, farkı, ezmeye göre biraz daha irice kıyılarak hazırlanmasının yanısıra, nar ekşisi ve ceviz içi kullanılmasıdır.
MALZEMELER:
4 domates
1 kuru soğan
3 adet sivri biber
1/2 demet maydanoz
3/4 çay bardağı nar ekşisi
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay kaşığı isot ya da pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
arzuya göre limon suyu

YAPILIŞI:
Domateslerin kabukları soyulup, tahta üzerinde, oldukça ufak küpler halinde kıyılır. Soğan, maydanoz,sivri biberler de ince ince kıyılıp domateslere katılır.Nar ekşisi, zeytinyağı, arzuya göre limon suyu eklenip, tuz, bol isot ve pul biber ile tatlandırılır. Iri kıyım ceviz içinin bir kısmı salatanın içine katılır. Sosunu çekmesi için yarım saat dinlendirilip, üzeri ceviz ile süslenerek servise sunulur.

29 Kasım 2007 Perşembe

ANTEP SALATASI


PHOTO : ADANA SOFRASI @

MALZEMELER:
5 iri domates
3 kuru soğan
1 baş sarımsak
1 demet maydanoz
3 yeşil biber
1 limon
1 kornişon (salatalık turşusu)
pulbiber
kuru nane
tuz
1 çay bardağı sumak ekşisi
1 çay bardağı nar pekmezi (ya da nar ekşisi)

YAPILIŞI:

Domates, kuru soğan, sivri biber ve sarımsak çok ince olacak şekilde kıyılır. İnce kıyılmış maydanoz eklenir. Tuz, pul biber, nane ile tatlandırılır. Sumak ekşisi, limon suyu ve nar pekmezi ile sos hazırlanır ve salatayla karıştırılıp servise sunulur.



(Bu tarifin uygulanmasında, 2000 yılı, Gaziantep Valiliği, İl Turizm Müdürlüğü'nün, " Gaziantep Yemekleri" adlı kitaptan faydalanılmıştır.)

güveçte kaşarlı alabalık -özel sosu eşliğinde (Adana yöresi)

Fotoğraf meşhur Serhat Alabalık tesislerinde çekilmiştir. (Kadirli)